台湾市面上五颜六色的水果凉糕通常是使用植物性淀粉制作而成，其中最常见的就是使用芋头淀粉或者绿豆淀粉。这些淀粉通过提炼后与水果汁、糖和水混合而成。水果凉糕的软、Q弹口感来自于淀粉分子在加热过程中发生的胶凝作用，使凉糕内部形成网状结构。这种结构能够储存水分，所以水果凉糕在咀嚼时有独特的韧性和弹性。同时，添加水果块或果蓉给凉糕带来了丰富的口感和果香，使其成为一款受欢迎的甜品。
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