在印度尼西亚吃街头小贩食品安全吗

『只要吃得快，吃得熟，拉肚子（可能）就追不上我。

』在印度新德里街头，看着比肩接踵的路边摊踌躇不定的我。左边一个摊子上是大大的圆形铁平锅，上面堆叠着如金字塔般的圆形球状物体，每个球还都开了口，灌了些白色的奶油汤汁，撒了类似香菜的绿叶香料，还在最顶上盖了个冰砖？！而且摊子上面连个字都没有。敷着冰的街头小吃也是所有人来印度最担心的：会不会拉肚子？眼见这满地的垃圾，黑臭的小水坑随时可能让你栽一脚，街上除了人，还有神牛、土鸡、流浪狗等神奇过客，更别说各个摊子的卫生状况了——所有食材完美地暴露在空气里，气温炙烤般炎热......在这条新德里通向旧德里的路上，我来回踱步考察思索，最终决定，吃！来都来了，只要吃得快，吃得熟，拉肚子（可能）就追不上我。随后走向了一个基本笃定食物会被做成全熟的小摊…...走在印度街头，最直观的感受是“嘈杂”。跟中国夜市那种热闹不同，这是对视觉嗅觉听觉的另一种洗礼。比如旧德里月光市场附近的一个小吃摊，首先吸引我的是颜色：油炸的浅黄、藏红花的红、姜黄的深黄、面皮的白、香料的绿、咖喱的黑…...让人没法不注目。你会看见狭窄的L型空间，长度不过一个臂膀，却拥有几乎完整的小摊设备：可以装天津薄脆的玻璃箱塞满了面饼；两口灶眼分别放着巨大的平底煎锅和炖锅（可能炖着咖喱），几口单眼灶随意散落在台面，上面有的是甜品，有的是糊糊。装小馕的箱子缝隙间但凡能放个东西的地方都被放满了，有的是一个盘子上几十个炸饺子，有的是不知名的白色块状物体，小角落里还堆满了各种调料香料配料，脚下的某块地方还堆着盛菜的不锈钢盘子。除了嘈杂，还有陌生。同样是炸鸡，这里上来就是可以炸一只猪的锅。几十只鸡在锅的面前完全没有存在感，几个男性穿着传统服饰扎着头巾，面无表情地做着如同流水线的工作。这个给鸡拍粉，那个给鸡上浆，最后下锅的那个人用的工具都堪比铲地的铲子，出来后还有专门的人给你撒你不认识的粉料，浇上不知道的汁。食物的陌生只是一小部分，路上整体氛围的陌生，会更加让你的不适以几何倍数增加。任何稍微大一些的市集，女性便成了少数，而且几乎都是大妈年纪，头戴纱巾只露出眼睛。街边坐着的，站着的，走着的，全是年纪身材模样各不相同的印度男性。这种强大的陌生感，让即便号称牛鬼不怕的老杨都进入了“怂”的状态。街头几乎没有女性但凡进入一个陌生感较强的小店，他就会直接把菜单丢给我。我埋汰他咋不能跟老板唠唠，他就会一闪而过“瞪大眼”的表情，然后貌似很合理地来句：“我又不是做美食的。”说穿了都是碳水+油脂+蛋白质+香料！对于一个把蚕蛹禾虫海肠当日常食材的国民，这些除了素食就是家禽，连牛肉都没有的国家，在吃上能有多可怕？事实也的确如此。我后来发现，但凡糊糊，基本上就是香料+水+植物蛋白质的组合。颜色通常和香料的配比有关。吃来吃去都是小扁豆，豆腐，土豆…...连红薯都少见。但凡油炸的，都是面食的分身。有的是油炸面球，有的是油炸面皮，有的是油炸面皮裹馅儿，也就是油炸饺子；有的炸成了空心的，有的炸成了实心儿的。炸成空心的就往心里面塞糊糊，炸成实心的就在外面浇糊糊。