付辛博的学历是职业技术学院毕业，他毕业于西安航空职业技术学院。在中国的教育体系中，职业技术学院主要提供高等职业教育，重点在于培养学生的专业技能和实践能力，以适应社会对技术技能型人才的需求。相比于传统的本科大学，职业技术学院更侧重于技术和职业培训，毕业生通常具备直接上岗工作的专业技能。
因此，付辛博的学历水平属于高等职业教育范畴，虽然与本科学历在学术理论上可能有所差异，但在特定的技术和职业领域内同样具有较高的专业价值和社会认可度。
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