乳制品工程制图基础知识、乳制品机械工程基础知识、食品加工单元操作的基本原理、基本方法和基本技术、乳制品原料和成品中各成分的化学性质、生理功能和代谢机理等。
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乳制品工程专业具有乳制品技术知识和能力，政治素质好，知识结构合理，有一定的数据分析和处理能力，实验室基本操作技能，工程机械知识，微生物学基础知识和技能，食品化学与分析检测、企业经营与经济分析，具有丰富的乳品加工与质量管理知识，对其他食品领域有一定的了解，能从事乳品科研、新产品开发、乳品深加工与乳品质量检测等方面的知识，复合型应用型人才能力、素质协调发展。
乳品工程专业是食品科学与工程专业。掌握生物化学、乳品化学、乳品微生物、食品营养学的基础理论和实验技术。
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