答；鸭头上色用什么〔老抽〕
食材
鸭头10个、大蒜2瓣、胡椒粉、老抽、盐、料酒、十三香适量，八角2颗、桂皮2支、花椒40颗、丁香一小把、草果1个、陈皮1小块、枸杞15颗、干辣椒18个、姜片5片。
方法与步骤
1、鸭头解冻，清洗干净，沥干水份。
2、腌制4小时，放酒、老抽、少许十三香、胡椒粉、盐。
3、腌制期间准备大料，做卤汁。
4、做卤水，干锅放油、姜片、大蒜，放置其余香料翻炒，待有香味后放水、盐、蚝油、老抽、生抽大约10分钟完成。
5、鸭头用糖汁水上色。
6、把鸭头、卤水、料酒共煮50分钟，中途翻几次鸭头，快好时放入鸡精关火。
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