一、 选购要点
1、 看材质。
目前市面上厨房用刀具常见的材质有碳钢、不锈钢、陶瓷等，有不同的优缺点。
1）碳钢材质
碳钢材质的菜刀比较坚硬，也容易做出高硬度的刀刃，保持性较好，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力相对较好。家用碳钢刀价格也比较实惠，属于物美价廉的刀。
缺点：碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要擦干。不用的时候，可用猪油等擦拭保存。
2）不锈钢材质
不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如30Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，一般来说碳含量越高刀的硬度就越好。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。
缺点：不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感，且刀刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度可能就越低，两种特性互为矛盾统一。
3）陶瓷材质
目前市面上的陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。陶瓷刀的特点是硬度非常高，观轻便，耐高温、耐腐蚀、持久锋利，性质稳定不会跟食材起反应而破坏一些食物的自然口味，并且陶瓷刀基本不会生锈。
缺点：陶瓷刀很脆，要轻拿轻放，不能掉地上，很容易崩口，不能用来砍、砸、撬、剔硬物。
2、看功能。各异功能是选购的主要条件，过去一把主厨刀（菜刀）几乎可以概括厨房所有的斩切活，随着生活水平的提高，工具使用也愈加细致和多元化，所以为了满足不同的需求，会根据不同的使用场景来设计菜刀，并着重突出菜刀的某一性能，可根据不同的使用需求来选择。如：菜刀：可斩可切，但不能斩厚骨；砍刀：适合斩切骨头及较硬的食物；片刀：适合做切细的工作，切片、切丝；剔骨刀：用于剥皮、剔骨等等。
二、 使用注意事项
刀具在使用后要及时清洗，以免食物黏在菜刀上，清洗干净后要及时擦干或晾干，长时间不用可涂上食用油等以防生锈速度加快，使用时不同类型的刀尽量分开使用，可以延长菜刀的使用寿命。另外菜刀较为锋利，为避免儿童误拿误伤，要将菜刀放在厨房内较高的位置，但不要挂在墙上，要以免挂钩松动菜刀掉落。以免对儿童造成不必要的伤害
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