中国在5000多年前，就开始刮取海滨咸土，淋卤煎盐。有天然卤水的地区，曾采用“先烧炭，以盐井水泼之，刮取盐”的生产方法。战国末期，四川开始掘井、汲卤、煎盐。齐管仲(公元前？～前645）实行“官山海”政策，即盐由官民并制，产品全部由官府统一运销。
汉代至明代，除隋文帝开皇三年（583）到唐玄宗开元十年（722）的139年间，开放全国海滩、盐井、盐湖，人民自由产销外，其他历代为了增加财政收入，大都实行专卖制度，以严刑峻法控制着盐的产销，以徭役的形成强迫盐户产盐，生产者役作极苦，还要负担繁重的盐课。
中国制盐工业
50年代以来，中国的制盐工业发生了明显变化，产量迅速增长，跃居世界第3位，仅低于美国和苏联。1952年产盐494万吨，超过了历史最高年产量（1943年产盐391.8万吨）。1979年以后，制盐工业引进先进技术，进一步发展生产，并注重质量的提高和品种的开发。
1989年产盐量2827万吨，创历史最高水平；1950～1989年的40年间，产盐量增长11.47倍，平均每年递增6.2%以上。1989年共有大中型盐场27个，其产量约占全国的60%。制盐技术上有了很大进步。海盐生产改进了工艺，采用了塑料薄膜苫盖结晶池的新技术。
以上内容参考 百度百科-制盐
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