很多的人喜爱重口味的食物，去外面餐饮店吃饭时，大多数人会选择川菜馆，里边主打的食材口感“香辣”，每个城市都有一些川菜馆，吸引住不一样的人群，如果去川菜馆用餐，专点这这些菜，饭店老板：你也是四川人？
1，麻辣豆腐鲜嫩的水豆腐立即生吃的话豆味特别重，可是制成麻辣豆腐，口感马上提高了一个档次，麻麻辣辣尤其下饭菜，重点是长相也特别高，在川菜中也是很有名气的一道菜，很多喜欢吃川菜的人，这道菜必点之选。
2，红烧肉这道菜采用五花肉，切成薄片、配搭青椒和蒜黄一起油爆，在制作的时候用正宗的豆瓣酱，并且全过程用走红，做出来的之后的外观颜色洪亮，口感肥实而不腻口，不但四川本地人喜爱这道菜，很多喜欢吃辣的好朋友，去川菜馆用餐都是会点。
3，水煮鱼这道菜是四川的一种特色美食之一，采用鲤鱼再加上酸菜和各种辅材制作而成，历经制做以后，鱼类香辣又细嫩，就连炖出来的料汁都特别粘稠，重点是除开美味以外，营养成分也很丰富。
4，水煮肉片喜欢吃辣的好朋友，川菜馆用餐，可不能减少了这个菜，假如你经常去川菜馆用餐，每次都提名要这个菜，老板会怀疑了解：你也是四川人吗？这道菜是四川人的最爱，都是川菜中的经典，美味的水煮肉片会使吃客招架不住。
5，毛血旺这道菜在制作的时候，里边会放许多食物，鹅血、牛肚、大鱿鱼、午餐肉罐头、豆芽菜这些，口感越辣吃起来越舒服，都是川菜中的精髓，颜值上就可吸引住好多人，口感也是征服了好多人，但是吃的时候配着白米饭，也是较为舒服！
主料： 猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋
调料： 食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋
做法：
主料： 五花肉300g
调料： 红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜
做法：
1、一定要选用新鲜的兔肚，兔肚必须提前涨发好，在此过程中，小苏打加得过多或时间腌制太久都不行。
2、用小苏打腌渍过的兔肚还必须用80℃左右的热水去激发提升，那样成菜口感才脆，最后还必须用流动水冲洗除去碱味。
3、兔肚不宜在锅里久煮，因为涨发过的兔肚受热即加剧收缩，这样也就影响脆度了。
4、兔肚入锅后，盐的底味宜重，否则浇油后，兔肚会失去部分盐分而使味道变淡，用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好。
做法：
小窍门：
1、猪腰一定要除净腰骚，否则成菜会有骚味。此外，切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。
2、由于腰片很薄，在锅里的时间不能长，因此要先调味再将腰片下锅，以确保腰片的滑嫩度。
3、花椒粉不宜放锅中煮，因为高温久煮会让花椒的苦味出来，而麻香味的挥发也会影响成菜的风味。
主料： 猪里脊1条
调料： 油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法：
小窍门：
1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香，因碱发的鸭肠入锅爆炒后，收缩比较明显，成菜也缺少鲜味。
2、鸭肠表面附裹着一层油，一定要处理干净，否则会影响到成菜的脆性。
3、鸭肠汆水后缩水较大，故在处理时要切长一点。
4、鸭肠下锅汆水时，火力一定要猛，水也要宽才行，要是火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀，会影响到成菜的脆性。
5、在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。
主料： 豆腐500g、猪肉50g
调料： 青蒜、姜蒜末、花椒、红辣椒、料酒、盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法：
小窍门：
1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！
主料： 嫩仔鸡750克
调料： 干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱姜蒜各20克、老抽生抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量
做法
小窍门：
有无数的川菜餐馆在国内乃至全球生根发芽。这种川菜馆为了更好地快速站稳脚步，大多数发布的全是刺激比较强的麻味型川菜。长此以往，很多人就对川菜产生了一个固定不动印像，川菜的味儿便是“香辣”。实际上香辣仅仅川菜的一种口味，并无法充分意味着所有的川菜。假如依照口味来区划，川菜仅有三成是有麻辣味的，剩余七成全是不辣的。川菜注重的是“一菜一格，百菜百味”。
香辣类的口味里又可以划分为麻味、辣油味、煳麻辣味、酸辣味、椒麻味、生活中味、荔技辣香气、鱼香味、茯苓味、异味等12种味儿。去除川香、茯苓、异味是集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一味的多种复合型味，别的口味全是以辛辣为主导，别的味儿辅助。而辛香类口味和咸香甜酸类味型，大部分都不容易含有麻辣味，仅有生姜水味和芥末酱味含有少许刺激味儿。
麻婆豆腐在我国而言可以说众所周知了，乃至在海外也是十分知名的，很多人却不清楚麻婆豆腐属于哪些特色菜，也不知道是以哪儿传出的。麻婆豆腐是由陈麻婆研发出的，陈麻婆是清代顺治阶段的人，在1862年陈麻婆在自身的故乡，也就是目前的成都市万顺桥旁，一家人运营了一家小小餐馆，之后老公早亡，店铺就由陈麻婆独自一人艰辛运营，好在陈麻婆有一双巧做，在研发豆腐层面是一把高手，再再加上当时的成都市万顺桥旁往来的贩夫走卒十分之多，渐渐地的陈麻婆就把自己家的豆腐知名度打出来，大伙儿也就称作：”陈麻婆豆腐店“。之后叫着叫着就变成如今的麻婆豆腐了。
由于往来的商企全是贩夫走卒，遍及全国各地，因此这也促使麻婆豆腐出名于全国各地了，取新鲜的豆腐一斤，再加上一点点瘦肉就可以了。油和盐大家以前讲过去了，烧菜的过程中都是会使用的，随后我们要使用麻椒、红尖椒、葱蒜、米酒、芡粉、豆瓣酱、豆豉酱、白糖等，第一次做菜的好朋友适当放少一点，不足再加，这一在其中的技巧或是渐渐地累积！
作法：取下买回去的豆腐洗干净切割成小三角，出锅加水烧开倒进豆腐煮；烧开了，往锅中再加上小小勺食盐；搅拌均匀再添加小半碗芡粉；烧开以后，水和豆腐一起盛出预留；猪瘦肉洗干净切碎预留；起锅烧油，倒进麻椒和红尖椒爆锅两下；捞起来麻椒和红尖椒；往锅中倒进准备好的廋肉爆锅开；爆锅好后往锅内放进少量的豆豉酱和郫县豆瓣酱再次爆锅；炒好以后添加切完的葱姜；爆锅几下往锅内倒上一碗清烧开；把准备好的豆腐沥干倒入锅内煮五分钟上下；时长类似以后往锅内添加勺子白砂糖；随后再加上一点点的芡粉；最终烧开以后 就可以起锅了，摆盘撒上一些花椒面和葱段就可以了。
川菜 历史 悠久，多年来一直受到百姓的喜爱。在2700多年前的春秋时期就有了，发展至今川菜可以说是一个菜一个做法，每个菜的口味都有所不同，但相同的是“又香又麻又辣”，超越身为宫廷菜的鲁菜，跃居八大菜系之首。
四川话很有语言特点，常挂在嘴边的2句话就是“要得”和“巴适”，有个朋友是四川人，每次和他去川菜馆吃饭，只要是他说哪道菜“巴适得很”，那我会第一时间尝一尝，毕竟四川人才最了解川菜的味道。川菜的经典菜数不胜数，麻婆豆腐鲜嫩香辣，而爱吃肉的人，怎么会错过一盘又香又软还不油腻的回锅肉呢？
我最爱吃回锅肉，那味道回味无穷。回锅肉的做法并不难，但每个四川人眼中的回锅肉都不是一种味儿，都有细微的不同。作为川菜传统名菜，可以说是川人必会的菜肴，比红烧肉还受欢迎。不过想要炒一盘地道的川菜回锅肉并不简单，首先是食材，然后炒制，每一步都有很多技巧。地道的回锅肉，香辣柔软，油而不腻，是下酒菜也是下饭菜。
今天教大家一个简单的做法，一看就会，和饭店大厨做的一样好吃，学会后年夜饭可以做给家人尝尝。准备一块带皮五花肉（要肥瘦相间的那种），一把蒜苗、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、料酒、辣椒面、豆瓣酱、白糖等食材。锅里加适量清水，加葱段、姜片，把五花肉冷水下锅焯水15分钟，煮熟后捞出，冲洗干净并沥干水分。
把五花肉用刀切成薄片，越薄越好，蒜苗摘洗干净后切成小段，注意叶子和茎分开放。锅里倒入油烧热，下五花肉片慢慢煸炒，炒出肥油，肉片也卷起，将多余的肥油倒出，加豆瓣酱、豆豉、辣椒面翻炒出香味，再加些甜面酱炒出酱香。加老抽、白糖、辣椒、蒜苗茎翻炒至变软，最后加入蒜苗叶，翻炒1分钟就可以了。回锅肉就做好了。
回锅肉的重点就是“回锅”，首先五花肉要焯水然后再炒，才算回锅。焯水时煮出的浮沫要撇掉，捞出后用清水冲洗干净，去除肉腥味。蒜苗茎干比较粗，用刀拍扁，方便炒熟和入味。炒五花肉时，小火慢慢煸炒，炒出多余的肥油，这样口感才不油腻。炒蒜苗时，先炒茎干再炒叶。回锅肉味道好，这3种调料不能少，豆瓣酱、豆豉和甜面酱，可别忘了。
回锅肉其实最开始就是一道普通的农家菜，古时候每个农家人都会炒回锅肉，先煮再炒才算回锅，回锅肉在川菜中属于是招牌菜，地位比麻婆豆腐都要高，正宗地道的回锅肉，红润透亮，能当下酒菜，也能下饭，每次有回锅肉，我能吃3碗米饭。爱吃肉的朋友，快学学做回锅肉吧，年夜饭来一盘，好看又好吃。
很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于五花肉怎么做？我的回答是：对于爱吃肉的朋友来说，真是无肉不欢啊!我们家也都是爱吃肉食的，平时也经常买五花肉来做，一般都是炒着吃，接下来把这个家常快手菜分享给大家。
葱炒五花肉
食材：
五花肉 500克
葱 1小把
蒜 两瓣
盐 适量
酱油 2小勺
步骤1.五花肉洗净切片，葱洗净切段，蒜去皮拍碎备用。
步骤2.热锅下油，下五花肉翻炒煸香。
步骤3.下酱油，蒜，翻炒几下后下少量的水闷上一会。
步骤4.下葱段，翻炒均匀，下盐，即可出锅。
小贴士：五花肉不要煸的太干，不然会影响口感。煸五花肉后觉得油太多可以舀些出来，如果刚刚好就不用。
1.选一些肥瘦相间的比例3：7的最好吃。太瘦了会有点柴，太肥了不太喜欢吃。
2.用清水清洗一下切成小块，凉水下锅焯一下，去除血沫。
3.切些葱段，姜片备用。把两粒八角，少许花椒，两片香叶等佐料放入不锈钢佐料盒。
4.开始炒糖色。锅中放入一大块冰糖，小火慢慢炒制，变色后迅速放入五花肉，快速翻炒，煸出油脂，加入葱段姜片继续翻炒，油脂煸得差不多了倒入没过肉的水，放入佐料盒。
5.大火炖煮15分钟。加入适量盐，生抽，老抽，继续小火炖30分钟。此时香气四溢。
6.开大火收汁装盘。美味的家常版红烧肉做好了。
您好，我是小潘，很高兴回答这个问题
梅菜扣肉是一个地道家常菜，梅菜扣肉得特点是颜色亮丽，汤汁粘稠，味道咸鲜，回味悠长。
梅菜扣肉得做法有很多，各个地方有各个地方的做法，我介绍一下我家的做法，请大家评论，指点，交流心得，相互学习。
梅菜扣肉
1丶梅干菜买回来后清水浸泡60分钟，因为梅干菜泥沙，盐份比较重，建议用热水清洗3到5次后捏干水分切成颗粒状备用。
2丶选用三线五花肉，用火烧一下肉皮清洗干净备用。
3丶起锅烧水，水开后放入葱，姜，料酒，五花肉煮至筷子能插透效果最佳。
4丶捞出五花肉趁热抹上老抽（有条件可以抹上一层蜂蜜)，再用牙签扎密小孔备用。
5丶起锅烧宽油，待油温至7层油温时下入五花肉，炸至肉皮呈虎皮状泡热水10分钟后捞出切成10厘米长，8毫米厚且大小相同得厚片备用（炸时用锅盖遮挡一下，小心烫伤)
6丶取一小盆放入肉片适量调入味精，鸡精，花椒粉，耗油，甜面酱，姜米，蒜米搅拌均匀看一下色泽是否达到理想效果，如颜色比较浅适当加入一点老抽（红酱油效果最好)，调好颜色备用。
7丶起锅空降薄油，下入姜米，蒜米，豆豉，干辣椒节，炒出香味下入梅干菜，炒至干香，调入少量鸡精，味精提鲜备用。
7丶取一器皿按照皮朝下的方法摆入碗中，一般10片到12片一碗，摆好后把梅干菜盖在肉上面，封上保鲜膜或者扣一个盘子（防止蒸汽水流入菜中影响成色，口感)。
8丶起锅烧水，待水开后放入扣肉蒸90分钟效果最佳，如家中有老年人吃可适当增加时间。
9丶等到吉时已到，开盖取出扣肉，翻入盘中，喷香扑鼻，点缀葱花，端上餐桌包您好评不断。
香烤五花肉非常美味，让人直流口水呢！今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道香烤五花肉的做法，快去学起来吧~~
香烤五花肉的食材：
五花肉500克、土豆1个、姜10克、精盐1/2勺、料酒1勺、蚝油2勺、老抽1勺、蜂蜜1勺、辣椒酱1勺。
香烤五花肉的做法步骤：
1. 将五花肉清洗干净，修成薄厚差不多的长条形。
2. 把五花肉放入锅内，加入生姜片和适量的水，大火烧开转小火煮15-20分钟。
3. 配料中所有材料放入小碗中调匀成酱汁。
4. 五花肉煮到用筷子可以很容易插入肉中，捞出，控净水分。
5. 用刷子蘸调味汁在五花肉上刷一层。
6. 土豆去皮切成厚片，将锡纸铺于烤盘上方，在锡纸上刷油，再摆上土豆片。
7. 将五花肉皮朝上放在土豆片上，将剩余酱汁全部均匀淋于五花肉上。
8. 烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙档200度，烤10分钟，取出烤盘，将五花肉肉皮面翻至向下，烤10分钟，再取出两侧各烤5分钟。
9. 取出烤盘将肉皮翻至向上，再次放入烤箱，最后烤10分钟。
10. 烤好后立即取出，趁热切成片，和土豆片一同装盘即可。
香烤五花肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢 美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
五花肉当然是做红烧肉最好吃啦！
而且还可以上糖色颜色看起来更诱人，口感也会更香甜一些。
建议用冰糖哦，白砂糖糖分太高，掌握不好量就容易抢味儿。
冰糖的话糖分和甜度都没有白砂糖那么齁，而且很纯净的糖色出来，不会抢了红烧肉本来的肉香哦。
红烧肉做法：
一、红烧肉最好切块之后水焯一下，放点葱段、料酒和姜片去腥，祛除浮沫和多余油脂。
二、然后热锅浇油煸炒一下肉块，把多余油脂都煸炒出来就不那么腻，肉块微微焦褐色就可以。
三、煸炒出来的油脂盛到碗里备用，锅里留点少量油，冰糖小块儿丢进去融化后盛出糖水备用。
四、锅内放点油炒香料，这个就看个人洗好了，我们家用的是桂皮、八角、干辣椒、香叶、葱段、姜片。
五、香料爆香后放入煸炒过油的五花肉块，倒入糖水，加入适量水大火炖煮。
六、大火烧开后放入盐、生抽、老抽、鸡精，用量都是根据你食材多少来定的。
继续中火炖煮二十分钟左右。
七、喜欢配土豆的可以在炖煮十五分钟左右加入土豆块，再炖煮十分钟左右即可撒点葱花出锅！
今天中午刚做了一大盘，吃的干干净净，配上大米饭搅拌搅拌很下饭真的！
首先来说一下这道菜的口感是香脆的，而且不油腻越吃越香的感觉。通常五花肉我们都是拿来搭配蔬菜来炒，或者是回锅肉之类的。吃久了也难免会腻，也缺乏创意感。
【香脆五花肉】
所需食材：五花肉，白芝麻，葱，姜
所需调料：料酒，生抽，蚝油，食盐，孜然粉，辣椒粉，淀粉
做法：
1：将五花肉切成均匀大小的薄片（方便更好的炸透，而且口感更酥脆）
2：把五花肉装进容器内，放入葱姜，料酒，少许淀粉，盐，酱油，蚝油拌匀腌制10分钟（加入淀粉是给五花肉挂上一层薄薄的外衣，让肉更香但是不要添加太多）
3：锅里放宽油，烧至7成热然后将肉依次放入锅里，炸至定型并且呈金黄状。
4：锅里放少许的油，将孜然，辣椒粉，白芝麻炒香。随后倒入炸好的五花肉翻拌均匀即可。（放凉后口感更酥脆哦）
五花肉怎么做好吃，肥而不腻～我推荐广西的香芋扣肉～扣肉在广西属于逢席必有的一道菜～色香味俱全～扣肉只所以叫扣肉，因为扣肉做好以后，在上桌前用一个空碗，翻扣过来，所以才有扣肉的叫法～家常做法：首先挑选好的五花肉和香芋(能买到荔浦香芋最好吃)～洗干净～然后清水脱水，煮到用筷子叉进去不出血水～捞出～用锥子把皮均匀的差开小洞～然后油炸～炸到五花肉的皮金黄色～起虎皮（这时候稍微凉了以后，切小块沾胡椒，焦盐吃，就和脆皮肉的味道差不多哦[耶]）～香芋去皮切好，油炸后放起来备用～炸好的五花清水软(用茶水会更好)～接着就是切～肉的厚度大概0.5cm…长度15cm左右，这样装在碗里最好看……切好之后，开始调料……生抽，耗油，老姜，葱，白酒，十三香，生姜(两广地区做白切鸡也爱用这个)～调料根据自己个人口味最好搅拌均匀后腌制半小时……然后装碗……用烧制的大碗最好～切好的肉条皮朝碗底，一块肉一块芋头间开装～碎肉在面上～然后开始蒸～想吃软的就蒸久一点～上桌前拿上一个同样的空碗～合上一翻过来～见证奇迹的时刻到了～一碗香芋扣肉完成[耶][耶][耶][可爱]
买回来的五花肉放锅里煮八成熟，捞出来晾干水分，在肉皮上抹上酱油，放油锅里炸，炸黄捞出切成方块，然后拌上葱姜蒜盐味精辣椒甜面酱，拌好之后肉盆里少兑点水，上锅蒸两个小时就可以了。
这要看楼主是哪个地方的人了，喜欢什么样的口味，比如我就是四川眉州人，首先在选材上应该选肥瘦比列合适的，且没有泡泡肥肉的五花肉，通常我们这里都是用来做回锅肉的，锅内先加姜片花椒料酒然后猪肉冷水下锅，煮至断生捞起切片，然后辅以蒜苗回锅，那叫一个绝啊，肥而不腻，色香味俱全，没有回锅肉的图片，就配个我做水煮肉片的照片吧。
川菜在中国食谱上是非常有代表性的，川菜的最主要口味是麻和辣，想要调制出这两种口味，最主要的就是调料的选用，在川浙一代花椒辣椒等调味品是代表性的产品，所以在做菜的时候经常会选用，这些调味品，包括朝天椒，小米椒，豆制品等。这些原材料经过精心加工，就可以用来调味，是川菜的必备调料。
(1)花椒
四川所产的花椒颗粒最大，色红油润，味麻籽少，清香浓郁，为花椒中的上品。茂汶花椒普遍质量不错,汉源花椒则为花椒中的上上品。作为调味品，川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。花椒在调制川味的运用十分广泛，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜，如毛肚火锅、炝绿豆芽等;花椒面在冷热菜式中皆可使用，热菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等;而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜的火锅，大量使用青花椒，也是川菜的创新。
(2)辣椒
川菜辣椒运用有干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒等。先说干辣椒，它是用新鲜辣椒晾晒而成的。外表鲜红色或红棕色，有光泽，内有籽。干辣椒气味特殊，辛辣如灼。川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所产的二金条辣椒和威远的七星椒，皆属于此类品种，为辣椒中的上品。干辣椒可切节使用和磨粉使用。切节使用主要用于糊辣味型，如炝莲白、炝黄瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有两种办法，一是直接入菜，入川东地区制作宫保鸡丁就要用辣椒粉，让它起增色的作用;二是制成红油辣椒，作红油、麻辣等味型的调味品，广泛用于冷热菜式，如红油笋片、红油皮扎丝、麻辣鸡、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，还有一种在川菜调味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制过程中产生了乳酸，用于烹制菜肴，就会使菜肴具有独特的香气和味道，使川菜中烹鱼和烹制鱼香味菜肴的主要调味品。目前，正广泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。
(3)豆瓣酱
主要有郫县豆瓣和金钩豆瓣两种，郫县豆瓣以鲜辣椒、上等蚕豆和面粉味原料酿制而成，以四川省郫县豆瓣厂生产的为佳。这种豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要调味品。烹制时，一般都要剁细使用，如豆瓣鱼、回锅肉、干煸鳝鱼等所用的郫县豆瓣，都是先剁细的。还有一种以蘸食为主的豆瓣，即以重庆酿造厂生产的金钩豆瓣酱为佳。它是以蚕豆为主，金钩(四川对于干虾仁的称呼)、香油等为辅酿制的。这种豆瓣酱呈深棕褐色，光亮油润，味鲜回甜，咸淡适口，略带辣味，酯香浓郁。是清炖牛肉汤、清炖牛尾汤等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火锅等，也离不开豆瓣，还可以用来调制酱料。
作为一个土生土长的四川妹子，对川菜的喜爱那自是无话可说，正宗川菜以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到它的“正宗”味道。
一些外地省、市的厨师学习川菜，虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术，但是，回到当地，由于没有烹制川菜的一些必要的调味品，烹制出来的川菜，总不够“正宗”。可见，要烹制川菜，重要的调味品如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等，是绝对不可少的。
1.川菜灵魂之豆瓣酱
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
鹃城牌郫县豆瓣酱，是正宗的是属于特级黑豆瓣，作为“川菜之魂”，郫县豆瓣拥有久远的人文历史和独特的制作工艺。适宜的温度照射，青藏高原流下的雪水从地下层层渗透到成都平原，为豆瓣提供了良好的水资源。再加上空气环境中存在特殊菌种，发酵出来的豆瓣酱绝对的香。
鹃城牌 郫县豆瓣酱 红油豆瓣，有道是“川菜之魂在豆瓣”。一份真正符合老工艺传统的特级郫县豆瓣，必须经切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿，方能红润亮泽，独具浓郁酱香和酯香味，而这至少需要三年时间，而鹃城牌的豆瓣酱就恰恰如此。
2.川菜灵魂之花椒
作为调味品，川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。
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