2007年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题

2007年1月高等教育自学考试

国外饮食文化试题

课程代码：00989

一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在_______范围内为小康水平。( )

A.50%—59% B.30%以下

C.40%—50% D.30%—40%

2.下列哪项不是印度教徒的传统夙愿？( )

A.圣城朝拜 B.恒河圣浴

C.奉牛为神 D.伏食辟谷

3.一席怀石料理有_______道菜。( )

A.9―11 B.7―8

C.12－13 D.5－6

4._______鱼被土耳其称为鱼中之王。( )

A.Hamsi B.三文鱼

C.红鳟鱼 D.鳀鱼

5.软制奶酪的含水量大约为( )

A.50％－70％ B.40％－50％

C.10％－20％ D.80％

6.面包是法国人的主食，其中有一类是以_______为代表的奶油面包卷，法国人称之为维也纳甜面包。( )

A.牛角面包 B.长棍面包

C.普利欧修面包 D.杏仁卷包

7.天然的_______有“黑钻石”的美称，它是法国烹饪当中一种特殊的调料。( )

A.黑橄榄 B.黑胡椒

C.黑菌 D.黑鱼子酱

8.香料在西班牙烹饪中有广泛的使用，其中最知名的要数( )

A.蒜头 B.番红花

C.胡椒粉 D.红酒

9._______是墨西哥的传统美食，它是一种未经发酵的扁式面包，由玉米和小麦等原料制成。( )

A.多提亚 B.奇米丘果

C.达马雷斯 D.玉米盒子

10.英国人所喜欢的“大麦酒”属于( )

A.Barlely Wine B.Mibl Ale

C.Porter D.Stout

11.一般甜型香槟酒要添加_______的甜酒，有明显的甜味。( )

A.1％－30％ B.3％－5％

C.8％－15％ D.20％－25％

12.威士忌有两种：一种是混合威士忌。一种是( )

A.大麦威士忌 B.小麦威士忌

C.果味威士忌 D.香蕉威士忌

13.罗马帝国时期的酒神是_______，他也是葡萄酒与葡萄之神。( )

A.巴克斯 B.雅典娜

C.狄奥尼索斯 D.高卢

14．波伊（Poi）是美国_______的传统美食。( )

A.波士顿 B.纽约

C.华盛顿 D.夏威夷

二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1._______和烤肉并称为阿根廷四大国宝。( )

A.足球 B.探戈

C.马黛茶 D.考夫

E.剑道

2.下列哪些是墨西哥人宴客招待的佳肴？( )

A.龙舌兰酒 B.仙人掌菜

C.腌渍橄榄菜 D.玉米菜肴

E.海鲜饭

3.下列哪些是美国感恩节的传统食品？( )

A.烤火鸡大菜 B.红霉果酱

C.干果布丁 D.青枣

E.樱桃馅饼

4．下列属于日本神馔的食品是( )

A.稻米饭 B.粘糕

C.白酒、黑酒 D.猪头肉

E.熊肉

5.下列属于世界上著名的咖啡品牌是( )

A.蓝山 B.曼特宁

C.夏威夷科纳 D.摩卡

E.哥伦比亚

6.调制鸡尾酒的手法是( )

A.摇荡法 B.搅拌法

C.直接注入法 D.果汁混合法

E.冰镇法

7.干白葡萄酒的色泽特点是( )

A.含黄色闪闪发光 B.晶莹透亮的宝石红

C.红中带棕 D.微黄带绿

E.晶亮透明

8.法国的地方风味可以分为( )

A.北部地区 B.南部地区

C.“诺曼底” D.堪萨斯

E.普凡西

9.巴西有哪些世界著名特产？( )

A.红茶 B.咖啡

C.蔗糖 D.柑橘

E.大豆

10.娱乐、慈善、活动的特点是( )

A.刺激性 B.趣味性

C.参与性 D.功利性

E.公益性

11.质量上乘的比萨饼应具备哪些特点？( )

A.新鲜的饼皮 B.上等奶酪

C.顶级比萨酱 D.顶级橄榄油

E.新鲜馅料

12.俄罗斯的汤一般可以分为( )

A.清汤 B.奶油汤

C.蔬菜汤 D.牛肉汤

E.冷汤

13.下列哪项是世界茶叶的主产国家？( )

A.中国 B.印度

C.斯里兰卡 D.阿根廷

E.日本

14.下列属于越南菜式的是( )

A.甘蔗虾 B.春卷

C.酸肉 D.生牛河

E.牛奶粥

三、填空题(本大题共4小题，每空1分，共8分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.为了驱鬼避邪，在每年正月十五韩国人都要吃_______。

2.由于印度教敬牛如神，所以他们也禁食牛肉，印度教徒有忌杀生_______、_______、_______的习俗。

3.亚洲地区著名的大渔场有_______、_______等。

4.目前在世界范围内广泛种植的咖啡主要有两大类，即_______和_______咖啡。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

1.饮食文化

2.寿司

3.伏特加

4.民俗

5.意大利面条

五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

1．饮食的功用

2.日本的五色五味五法是指什么？

3.土耳其烤肉可以分为哪几种？

4.传统的俄罗斯烹饪分为哪四个阶段？

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

1.试分析饮食文化研究的内容有哪些？

2.试述意大利的烹饪在用料、烹法和调味上有哪些成就？

七、案例题（本大题14分）

白兰地是法国的最爱，法国的干邑白兰地和雅文邑白兰地举世闻名。张先生的朋友特意从法国寄来一瓶干邑白兰地。但张先生从未喝过，请你向他介绍一下如何品鉴白兰地。