西点烘焙基础材料用法：
鸡蛋的作用如下：
1、粘结、凝固作用。
2、膨发作用。
3、柔软作用。
4、天然着色剂的作用。
5、增加食物香味。
总结：鸡蛋不仅营养丰富，鸡蛋在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。
蛋黄并且能够增加食物色泽，添加食物香味。
二、砂糖
1、增加制品甜味，提高营养价值。
2、表皮颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
3、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
4、保持水分，延缓老化，具有防腐作用。
总结：经常有很多学员问到，目前市面上糖又分为：细砂糖、粗砂糖、糖粉等。
砂糖所制成的细砂糖也被称为绵白糖（caster sugar），具有更小的晶粒。细砂糖适用于蛋白霜和其他泡沫体、蛋糕面糊、起泡式面团等场景。
糖粉是目前市场上能见到的较细的白糖，由于极易吸湿，因此制造商会在糖中加入约3%的淀粉，防止其结块受潮。
糖粉非常容易溶解，甚至可以完全成溶液，利用这一特性，糖粉往往被用于某些特定的蛋糕糊（比如海绵蛋糕）、可丽饼糊、油酥面团等，同时也非常适合被制成糖霜、翻糖和糖浆。
粗砂糖是一种装饰性用糖，分为无色和彩色两类。粗砂糖一般用于装饰，洒在烘焙前或加糖霜后的制备物上。其中较常见的是蝴蝶酥。
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