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西点蛋糕怎么制作
蛋白必须在干净的容器中充分搅拌，较好是不锈钢碗。容器不得沾有油、水或蛋黄，否则，蛋白打不好。蛋白必须打至一定程度，也就是倒置的蛋白不会向下流动。用手打或用手持式电动打蛋器时，应该打至起泡后加入砂糖。如果事先加糖，很难把蛋白打好，而且每个地方都要打得均匀，这样西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也会很好。
秤量是制作西点时分量重要的工具，这是烘焙成功的步，尤其是秤量粉状材料和固体类的油脂。如果使用量杯或量匙很难测量，此时必须使用的秤来秤量。如果想用量杯或量匙称重，可以参考转换表，因为同样是一杯，水、油、面粉的重量是不同的。如果粉状材料的重量低于10g，可以用量匙称重，因为大多数称重工具都以10克为单位，如果重量低于1克以下，就不容易称重。
所有面粉在使用前都要经过筛子过筛。把面粉放在筛网上，一只手拿着筛网，另一只手轻轻拍打筛网边缘，将面粉从网中拍打到钢盆中。这不仅可以防止面粉结块，还可以将面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的蓬松度，同时，与奶油混合时不会产生小颗粒，使得蛋糕烘烤后不会有粗糙的口感。
冷冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须将其放在室温下，软化至手指挤压奶油即凹陷的程度。请注意，不能用微波炉来解冻奶油。如果确实有必要提前解冻，用隔水加热法将其软化到手指轻压能使其凹陷的程度，不要加热过度。如果融化成液体，是无法打发的。软化的奶油只有在加入糖并混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态，必须一点一点地加入，否则奶油就不能好好的吸收，出现分离的碎片状。
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