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西点蛋糕淋面技巧(二)
1、怎样控制淋面的稠度
淋面的稠度一定要控制好,不要太稠或太稀。太稠会导致淋面流动性差,表皮过厚,不容易抹平。太稀则会导致流动性强,不容易留在蛋糕表面。
2、淋面器具该如何选择
淋面淋得好不好,和器具是有很大关系的。一般情况下,使用量杯来淋面容易达到更好的效果,因为量杯有特别设计的倾斜口,不会使淋面沾到杯壁。
另外,量杯还有一个优点,就是可以放入微波炉加热,这对于需要适时控制温度的淋浴技术来说,也是非常适合的。
3、怎么除去淋面中的小气泡
在淋面过程中,经常会出现一些小气泡,可以用手持料理棒,均匀机,网筛等进行消泡。
当你做淋面的时候,尽量不要用搅拌球,因为它能使更多空气进入淋面里面,产生气泡。
4、淋面能重复使用吗
淋面是可重复使用的,一般放入冰箱密封冷藏一个月,使用时取出隔水加热至适当温度就可以使用了。但重复利用的次数尽量不要超过3次,以免影响淋面的品质,造成做淋面不够透亮。