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烘焙的温度跟技巧
烘焙，又称焙烤，烘烤，是指在物料的燃点之下，透过干热对物料展开脱水、潮湿和变硬变干的过程
烘焙是面包和蛋糕产品生产之中不能缺乏的一步。面包和蛋糕在烘烤之后经过淀粉糊化和蛋白质变性等一系列化学变化，可达熟化的目的。它还可变化食物的口感
面包烘烤通常包含下列三个阶段：
1：面火120-160℃，底火180-220℃；当具体温度达设定温度之后，面包被放入炉之中。维持时间约2-15分钟
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长
作用：面包增大体积，主要是为了让面包变大
2：面火升到180-220℃，底火升到200-250℃，持续约5-10分钟
作用︰使面包形成硬面包壳并使面包定型
3：第三阶段：面火维持在180-220℃，底火降低到180℃，维持到面包颜色均匀，大约需5-10分钟
作用︰使面包产生均匀的焦黄色或金黄色
烤过程之中面包内部的变化
面包坯料温度和水份的变化以及内部结构的形成
面包坯料放入烤箱之后，同时接收热量的来源或方法包含：加热管的热辐射、烤盘的热传导，烘箱之中热空气对流传热
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