朴实无华的口感也好，花俏丰富的口味也罢，面包较原始的材料就是面粉、水、盐与酵母，这元素造就了风靡的各式面包种类。就在重视食品安全问题的现今，当你一口一口吞下面包享受美味时，不妨花点时间认识一下面包的基本知识吧！
面团
水：让原料各得其所。水有穿针引线之能，既能让酵母发挥作用，也能让面团产生筋性。而适合做面包的水，以40~120ppm的硬水为佳。使用软水，面团易塌。
面粉：影响口感与味道。依蛋白质含量多寡可分成高筋、中筋与低筋三种，而制作面包多采用高筋。面粉加水揉和时能产生筋性，所以在发酵过程中，会把酵母产生的二氧化碳封锁在面团中而让面包膨胀。高筋可做出软棉口感，但口感偏硬的法国面包，就要用属于中高筋的专用面粉。
酵母：关键在菌种。酵母可使面团蓬松、提升香气与营养价值，即使是市售酵母，并非自己培养的，也都是天然的，这一点相信与许多人的既有观念不同。酵母的好坏其实要看菌种，市售商业用的酵母多是单一菌种，味道单一，而自己育种的，由于无法萃取理想菌种，所以为多株菌种，味道相比之下就较为丰富复杂。
面包
油脂：可保面包柔软。可颂要好吃，奶油就是重点。奶油可提高面团的伸展性、防止水份蒸发增加面包柔软度，但油脂等级差异大，与健康息息相关。市面上常见使用的有人造黄油、酥油、橄榄油、牛油等，购买面包时，较好要小心。比起台式面包，欧式面包的油量用量少，对身体较无负担。
复合材料：增加风味。品尝传统法式面包，是品味小麦面粉香气，但台湾人喜好丰富味道，因此会加入种子、坚果、香料与水果干等食材，在使用这些材料时，新鲜度为首要考量，再者混合入面包的比例也不宜过多，以免影响筋性活动。
盐：紧致面团的功效。适量的盐（如果面粉为，盐的比例为1~2%）可增强筋性韧性，过量易使面包无法膨胀，不足又易使面团松软不好处理。
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