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惠州惠阳区有什么好的面点培训机构

发布时间: 2022-07-23 18:03:02

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广东面点玫瑰九层糕的做法

玫瑰九层糕的做法

【用料规格】马蹄粉600克,白糖1000克,鲜奶500克,清水2.9千克,食用玫瑰红色素。

【工艺流程】糕浆—奶色稀糊+玫瑰色稀糊-间隔操作—蒸熟—凉透—切割成形—装盘。

【制作方法】

①马蹄粉加入1900克清水,浸润20分钟后,加入鲜奶搅匀。过滤后分成两份装入大盆备用。

②剩余清水加白糖煮沸,过滤,再煮沸,取一半热糖水冲入其中一盆,成为半生熟糊状,另一半热糖水冷却5分钟后,冲入另一盆中搅匀。在其中一盆稀糊中加入适量色素,搅拌均匀。

③取一方盆.倒入3厘米厚奶色稀糊加热.蒸4分钟左右,倒入3厘米厚玫瑰色稀糊加热.蒸4分钟左右.再倒入奶色稀糊加热.两种颜色相间.成熟一层后再加一层。方糕凉透后切成菱形块装盘。

【制作关键】

①色素先用凉水溶解,再放入稀糊。

②每层糕体厚度相等。

【成品要求】色泽鲜明,层次分明,光滑鲜香。

知识拓展:佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其是春节.家家必做九层糕。取其“长长久久,步步高升”之意。

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