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广东面点翡翠馄饨的做法
翡翠馄饨的做法
【用料规格】面粉160克，猪肉160克，韭黄20克，生抽10克，料酒5克，芝麻油2克，精盐5克，菠菜500克。
【工艺流程】菜汁—和面—制皮+制馅—成形—煮熟—装碗。
【制作方法】
①菠菜洗净切成末状，用洁净纱布包起，挤出绿色汁水备用;猪肉洗净剁碎，加生抽、料酒、芝麻油、精盐调 匀;韭黄洗净切成小段。拌入肉馅。
③面粉放盆内.倒入菠菜汁，和成翡翠色面团.擀成大薄片.再切成方形面皮。取一面皮，放上馅心.提起有角的一端，折成三角形.然后将两端合拢黏住.即成馄饨生坯。
③锅中加水烧开，馄饨下沸水煮熟后，捞出盛人有调味汤的碗中。
【制作关键】
①馅心制蓉要细腻。
③用开水煮制馄饨，中途加冷水养透。
【成品要求】色泽悦目，馅嫩韭香，软滑鲜美。
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