牛肉好吃，但传统的炖牛肉没有几个小时甭打算鼓捣熟，嘴馋心急可咋办？很火的凉拌牛肉，这个拌牛肉的原理很像是涮羊肉，通过焯烫使肉片在短时间内成熟，还保持了牛肉的口感和营养。大家跟着食为先小编来学习学习吧。
凉拌牛肉食材明细:主料：瘦牛肉500克、胡萝卜1根。
辅料：香菜1把、大蒜5瓣、小葱2棵、玉米淀粉2小勺。
调料：醋适量、生抽适量、白糖1小勺、香油或辣椒油适量。
凉拌牛肉制作步骤： 1、牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净。
2、牛肉切薄片；窍门1：提前数小时冷冻成块，室温下放一会儿，酥冻时切片；窍门2：用冻肉专用刀，刀刃呈锯齿状的，即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄。
3、肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉。
4、抓捏均匀，通过上浆可使牛肉口感更嫩。
5、烧一锅水，水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出；肉片太凉，需要长时间才能煮沸煮熟，分几次放入能很快成熟，就像涮肉那样；全部焯烫后自然放凉。
6、胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末，大蒜剁碎。
7、胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗，用适量生抽、醋、白糖拌匀；生抽有咸度，盐量根据口味酌情加入；拌匀，使胡萝卜丝略变软。
8、加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可。
9、凉拌牛肉，清爽可口，鲜嫩开胃。
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