剩余价值理论的创立者是卡尔·马克思。这一理论是马克思主义政治经济学的重要基础，马克思在其著作《资本论》中详细阐述了剩余价值理论。该理论主要揭示了资本主义生产过程中，劳动者创造的价值与资本家支付给劳动者的工资之间的差额，即剩余价值，是资本家获取利润的源泉。总结：剩余价值理论的创立者是卡尔·马克思，他在《资本论》中阐述了这一理论的核心内容。
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