葱花饼之所以会硬，可能是因为以下几个原因：
1. 面粉和水的比例不合适。
如果面粉过多，就会导致葱花饼硬。建议在制作时根据面粉的具体特性和吸水能力，适度减少或增加水的用量。
2. 面团没有充分揉捏。制作葱花饼时，需要将面团揉捏至柔软有弹性，这样才能保证饼皮薄而韧，口感松软。
3. 烤制时间过长或火候过高。过长的烤制时间或过高的火候会破坏葱花饼中的结构，导致其硬化。建议在制作时注意控制烤制时间和火候。
4. 使用过期的面粉。如果使用了已过期的面粉，其中的淀粉就会分解，导致葱花饼硬化。建议在制作时使用最新鲜的面粉。
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