茄子烤之前需要在茄子表面划上几刀，这样一来酱汁能够融入到茄子里面，更加的有滋味。自制的这碗酱汁是让这款烤茄子美味至极的灵魂所在了，所以是必不可少的。
将茄子洗净、擦干、刷油，烤箱预热200度，放锡纸，将茄子放入烤箱，烤半小时后，用锅铲轻拍，感觉里面很软，说明已烤好，取出后一分为二，将盐、酱油、蒜末等调料调成酱汁淋在茄子上即可。
用料：茄子(选择粗的长的)2根、辣椒适量(根据个人口味来放，能吃辣的就多放点，不能吃辣的就少放点)、蒜末、食盐、食用油、酱油、孜然粉、葱花
烤箱烤茄子的做法：
1、把准备好的又粗又长的茄子清洗干净，然后把上面的水分给擦干。然后烤箱提前预热到200度，把烤箱的中层放好锡纸，然后把茄子的全身都刷一遍油，(这里放的是整茄子，中间不用划开)，把刷好油的茄子放进烤箱的中层，用200度的火烤半个小时。
2、时间到了以后我们先用锅铲轻轻的拍，感觉里面软软的，说明茄子已经烤好了。(因为每家的烤箱不同，茄子的大小也不同，所以预订的半个小时不一定准确，如果茄子小的话可以缩短时间，当然烤箱温度达不到的也可以延长烘烤的时间)。
3、把烤好的茄子取出来，从头到尾划开，底部要保留免得茄子里面的东西会漏。先用勺子把茄子扒开写，然后用小刀把里面的肉划划，这样里面的肉就更加的松散。这样也是比较入味的。
4、把3勺油、1勺食盐、2勺酱油、孜然粉、还有蒜末混合在一起调成酱汁。(食盐用的勺子是小勺子，酱油可以用生抽来代替，但是千万不能用老抽，蒜末最好是做成蒜泥，这样会比较好吃，当然有不喜欢吃大蒜的可以先把蒜泥在油里面炸一下)。
5、把混合好的酱汁淋在茄子上，用勺子把酱汁和茄子拌匀，然后在撒上一些葱花就可以了。如果喜欢吃辣椒的，在拌酱汁的时候可以加点辣椒。当然最主要的还是孜然粉了，这样味道就和烧烤摊上的一样了。当然不放孜然也是比较好吃的。
6、酱汁都放好以后，在把茄子放进200度的烤箱里面，在烤5分钟。
用烤箱烤茄子的步骤：
一、准备材料：长茄子2根，青椒2个，大蒜半头，盐、豉油、孜然粉少量。
二、制作过程：
1、将茄子对半剖开，每半再从中间剖开不割断，每半茄子再横割几刀，烤盘垫锡纸，将切好的茄子放于烤盘中。
2、青椒去蒂去籽去辣丝，洗净，切小块。
4、将青椒、蒜蓉混合，加盐，加豉油，拌匀。
5、将酱料均匀抹在茄子上，在上面刷一遍食用油，撒上孜然粉。
6、烤箱180度预热3分钟，中层烘烤15分钟。
7、出炉即可食用，鲜香软嫩，回味无穷。
茄子的食用功效：
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
烤茄子
现在天气越来越热，很多人都会去夜市吃烧烤，除了吃烤肉之外，大家还会点上烤茄子。一个烤茄子差不多也要20块，真心很贵，自己在家做其实也很简单，而且味道比外面的还香呢！
准备两个茄子洗净后切掉比较长的茄子蒂，搽干水分，放入铺有油纸的烤盘里，在茄子表面刷上油，放入烤箱200度烤15分钟左右，准备多一些大蒜切成蒜末，然后在蒜末里加入四勺食用油，一勺孜然粉，三勺生抽，一小勺盐，搅拌均匀。
茄子时间到了后用擀面杖拍一拍，如果是软软的，说明就熟了，然后用刀子从中间划开，不要划透了，然后用筷子把茄子拨开，放入提前泡好的粉丝，再放上蒜末，葱花，烤箱继续烤10分钟即可享用。喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒面。
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微波炉烤茄子
【食材】长茄子两个、红辣椒一个、大蒜一头、豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉少许、孜然粉少许、椒盐少许、油适量、葱花适量
〖做法〗准备好原材料。
2、红辣椒切成颗粒状，大蒜切成末，因为蒜香味十足，和豆瓣酱的味道相互融合，所以大蒜要稍微多一些。
3、茄子放入微波炉高火叮6分钟左右。
4、锅里加入适量油，放入豆瓣酱翻炒，然后加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，然后加入一点点水翻炒均匀，再加少许胡椒粉、孜然粉、椒盐，翻均匀后关火。
5、将茄子切一条口扒开、将炒好的调味料填入到茄子里。
6、放入微波炉再高火4分钟左右、撒上葱花，开吃！
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1、大茄子200克、洋葱50克、胡萝卜30克、蒜15克、红辣椒20克、盐5克、酱油10克、胡椒5克。
2、方法：茄子洗净擦干在表面抹上一层花生油，烤箱200度预热5分钟，入茄子大火200度烤30分钟。葱，蒜，辣椒切成细细的丁。
3、拿一小碗将葱蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，盐少许，椒盐少许，孜然少许，调成酱。
4、茄子从烤箱拿出，如果茄子表层皱皱的，用筷子轻轻按下感觉里面是软软的就证明好了。不够软就放回去再烤一会，因为每个茄子大小不一样，每个烤箱的脾气也不一样，这个烤的时间视情况而定。
5、将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻的在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏，再将前面调好的酱汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分钟就OK了。
温馨提示：
