清明粿一般是由艾草或鼠鞠草做成的。鼠麴草俗称清明草又名念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、 绵菜、香芹娘。全株有白色绵毛,叶如菊叶而小,开絮状小黄花,一年生绿色开花草本植物。鼠鞠草的生命力和繁殖力也是很强的,往往丢一株在那里很快就能繁殖出一大片来,而且一年可以开两次花,分别是1月到4月和8月到12月。由于鼠麴草生有白色茸毛,北方亦称之为“茸母”,寒食节时,民间多取之与粉蒸食。
清明粿做法:
材料:
糯米粉300克、澄面澄粉60克、艾草500克、开水80克、白糖90克、豆沙馅420克
做法:
1、艾草清洗后用开水焯烫一下;
2、焯烫后的艾叶挤去水,(水不要倒掉)用刀切碎;
3、艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁;
4、先将澄面中加入的开水40克,搅拌均匀后,倒入准备好的糯米粉,然后分次加入约100克左右的艾青汁,揉成一个绿色的面团;
5、在揉面团的过程中,不断加入剩余的艾青汁和开水,这样可以揉均匀,同时也不会让面团一下子太湿,揉成光滑的面团后,盖上湿布静置一会;
6、将绿色的团子分成大约50克左右的一个;
7、馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用;
8、然后适量地包入豆沙,如果不会包的话,可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易;
9、包成团后在澄粉上滚一下防粘;
1、0、用模具轻压成型;
1、1、每一个压好的清明粿下面要放一张油纸,方便移到蒸笼上;
1、2、将清明粿有空隙的摆放在蒸笼上,并用刷子在表面上刷一层油,开中火蒸制15分钟。
清明粿用的是鼠曲草。鼠曲草作为清明草把它榨成汁做出来的青团的颜色好看,光泽度比较高,而且有着清香味,特别的好吃。
鼠曲草的形状是呈倒的卵型圆柱体状或者卵状,一般分为金头鼠曲草和宽叶鼠曲草,在日本、朝鲜、中国、菲律宾等国家都有种植。它的花期是在每年的1月份到4月份,尤其是清明节前夕,花开的特别漂亮,而且花的颜色呈黄色。
鼠曲草特征
茎直立或基部发出的枝下部斜升,高10-40厘米或更高,基部径约3毫米,上部不分枝,有沟纹,被白色厚棉毛,节间长8-20毫米,上部节间罕有达5厘米。叶无柄,匙状倒披针形或倒卵状匙形互生,长5-7厘米,宽11-14毫米,上部叶长15-20毫米,宽2-5毫米,基部渐狭。
做清明果的开黄花的植物叫清明草,又叫鼠麴草、清明菜、寒食菜、 绵菜。
清明草为一年生草木,全株有白色绵毛,叶如菊叶而小,开絮状小黄花,清明时节,萌生绵绵白毛。该草遍布大江南北,田间坡上随处可见。
清明前后采清明草为最好的时节,此时叶嫩多汁,和上面粉或糯米粉制作出清香的美食。
清明草性平和,有化痰、止咳、降压、去风功效。
清明草的常见做法
所需食材:清明草,水,油,盐,面粉或者糯米粉
第一步:将清明草洗净
第二步:在锅中焯一下
第三步:控干水分切成小节
第四步:加入面粉和少许盐搅拌均匀
第五步:揉成饼的形状
第六步:锅烧热,放入适量食用油
第七步:将饼团放入锅中油煎
第八步:煎至两面微硬,发黄便可以了
参考资料来源:百度百科-清明草